2014年
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冬季食谱(3)——鱼类之小黄花鱼

2020-01-15 05:31:25

    小黄鱼:小黄鱼,肉质肥美,鲜嫩无比,入口即化。黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。


    一.香酥小黄花鱼

    做法:

      小黄花鱼去内脏洗净后,控水后倒入料酒,适量盐,白胡椒粉,糖腌渍20分钟使其入味

      把腌好的小黄花鱼撒上干面粉,抖匀

      锅里加油,油热后放入小黄花鱼小火炸至金黄

      把炸好的小黄花鱼捞出控油,再炸一次,然后捞出,把油控干净

      把炸好的小黄花鱼洒上黑胡椒粉,装盘即可食用(也可根据自己口味,洒上喜欢的调理)

    二.炖小黄花鱼

      小黄花鱼去头,去内脏,冲洗干净

      准备好酱汁,包括盐,味精,酱油,蚝油,葱姜蒜,与适量水混合

      锅里热油,先把花椒放进去煸香,再把汤汁倒入锅里烧开

      再把处理好的鱼倒入锅里一起炖煮至汤汁收得差不多即可。

    三.风味小烤鱼

      小黄花鱼洗净,清除鱼鳞、鱼鳃和内脏,冲洗干净后放入碗中

      放入姜丝、蒜末、葱段,加入少许料酒、黑胡椒、生抽、盐和糖,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制3—4个小时

      取出腌制好的鱼肉,用光波锅的配套金属签把黄花鱼串起来

      调整旋钮,200度5分钟预热光波锅

      在串好的黄花鱼上刷薄薄一层蜂蜜

      撒适量椒盐

      把鱼肉均匀的放在烤架上,烤架下面放上铺着锡纸的烤盘

      200度烤15分钟,到时间后,让鱼肉背面朝上,再刷一层薄薄的蜂蜜,继续烤5分钟左右即可

    四.蒜烧小黄花鱼

      黄花鱼去除内脏洗净,加料酒,盐腌制10分钟。

      锅中下油,放入腌制好的黄花鱼煎至两面金黄色。

      盛出备用。

      大蒜切碎。

      锅中下油,放入蒜粒煸香。

      再放入豆豉炒香。

      再放入酱油,醋,美极鲜,糖,水大火烧开。

      放入煎好的黄花鱼。

      盖盖焖5分钟关火。

      出锅盛盘。

    五.鱼锅饼子

      小黄花鱼去内脏,洗净

      准备玉米面,加开水烫一半面即可,再加适量凉水揉成面团待用。

      碗中放一大勺豆瓣酱,加适量自制蒜蓉辣酱,拌匀

      锅中放底油,加葱蒜炒香,加入红辣椒,倒入拌好的酱

      加适量酱油,加清水烧开

      放入鱼,大火炖开,改中火

      把玉米面团分成一个个小面团,拍成饼子,贴在锅边

      大约15分钟,就可以出锅了

      小伙伴们还在等什么,赶紧回家试试吧


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