2014年
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冬日里的一道滋补菜,自制羊蝎子火锅,尝过的都说好,值得收藏!

2020-02-14 13:24:39

康熙年间,蒙古王爷奈曼王酷爱打猎,又一次的狩猎回府,闻到后厨香气扑鼻,走近一看,原来是厨师再给下人们炖羊脊骨吃。王爷腹中饥饿,命厨师盛上一碗充饥,刚吃上一口就被鲜美的羊脊骨征服了。王爷见羊脊骨酷似一只蝎子,便赐名此物为羊蝎子,并作为府上的冬季食谱。

现如今,羊蝎子已在餐饮界占据一席之地,不仅味道鲜美,价格低廉,还有御寒的奇效,并且具有补钙的功效。

准备食材:羊蝎子一根斩块、羊腿骨2根

调味品:草果1颗 肉蔻1颗 砂仁3颗 香叶5片 小茴香50粒 良姜一颗 八角2颗 花椒20颗 冰糖6颗 干辣椒3颗 桂皮1段 丁香4粒 孜然8颗 白胡椒6颗 白芷2片 生抽半汤勺 老抽2茶勺 料酒4茶勺 大葱段5段 生姜半颗 醋1茶勺

1、羊蝎子和羊腿骨用清水泡3小时以上,期间多次换水。

2、煮一锅热水,放入几片生姜,1汤勺料酒。等待水开了下入羊蝎和羊腿骨焯5分钟。用勺子撇去浮沫。

3、高压锅加水,待水开加入蝎子和腿骨,将所有调料压20分钟。 等待高压锅放气,加入盐,一勺醋,再次压15分钟关火即可。

4、吃的时候可连汤带肉放入火锅加热,可准备一些大白菜、豆腐之类的食材涮着吃。


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